Forårsløgsuppe

Jeg har været meget inspireret af Kille Ennas fantastiske løgsuppe fra bogen Smag. Bogen er rigtig fin, en hyldest til danske økologiske avlere af lækre fødevarer. Den kan bestemt anbefales omend den har et par år på bagen.

Opskriften her er meget frit fortolket ...

Du skal bruge:
2 kg. friske løg (hvis det er til at få, ellers bare almindelige)
3 fed hvidløg . 100 g smør . 1,5 l vand . salt og peber
et lille glas hvidvin . en lille håndfuld timian

 

Løgene skrælles og skøres i tynde skiver. Sammen med hvisløg sauteres de i smør tilsat 1 tsk salt i ca. 25 minutter.

Herefter tilsættes hvidvin, vand og timain. Læg et låg på bag suppen i en forvarmet 220 grader varm ovn i en times tid.

Smag til med salt og peber før servering.